Zutaten:
für den Teig:
200gr. Hartweizenmehl, Salz, Schweineschmalz, 1 Ei, 75ml Wasser.
für die Füllung:
400gr mehlig kochende Kartoffel, 180gr. Pecorino, 50gr. Pecorino zum drüberstreuen.
für die Soße:
6 Eßl. Olivenöl, 1 Zwiebel, 2-3 Knoblauchzehen, 1kg Tomaten oder 3 Dosen, Salz Pfeffer, Prise Zucker, 1 Eßl. Petersilie, 1 Eßl. Basilikum
Zubereitung:
Mit dem Olivenöl die kleingewürfelte Zwiebel anschmoren. Die klein gewürfelten Tomaten hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Knoblauchzehen klein hacken und hinzu geben. Eine 3/4 Stunde köcheln lassen. Dann eine Prise Zucker, die Petersilie und Basilikum hinzufügen.
Aus dem Mehl, Salz, Schweineschmalz, Ei und Wasser einen leicht feuchten Teig herstellen. Diesen 30 Min. unter einer Schüssel ruhen lassen.
Kartoffeln kochen und zerquetschen. geriebenen Käse untermischen und mit Salz abschmecken.
Den Teig auf 1cm Stärke ausrollen und 9-10cm große Taler ausstechen. Diese mit der Kartoffel-Käse-Füllung bestreichen und wie eine Ravioli verschließen.
In reichlich, leicht gesalzenem, kochendem Wasser 5-7 Min. garen lassen. Wenn Sie oben schwimmen, sind sie gut.
Auf den Teller legen, mit dem restlichen Käse bestreuen und einen guten Klecks Soße darauf verteilen.
Guten Appetit!
